در آشپزی ایرانی، به سبزیجاتی که در آب شور نگاه داشته میشوند، شور میگویند. هدف از اینکار تازه نگاه داشتن و طعمدار کردن سبزیجاتی مثل خیار، گل .کلم، لوبیای سبز، کلمبرگ ، هویج و فلفل … است. برای طعمدار کردن شورها معمولاً از ترخون، سرکه و سیر استفاده میشود.
که در فصل پاییز طرفدار های خاص زیادی دارد.